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排骨精神与鱼腹藏羊
发布日期:2021-11-22 10:21   来源:未知   阅读:

  如今,吃饭不光能满足口舌之欲,还能学文化、长知识。走进今槐源餐厅,仿佛置身于一间主题展馆,山西大槐树寻根、百家姓族谱,墙面上满是风景,引人驻足。

  菜品非常丰盛,道道与文化典故相联,一菜一品,吃得情趣盎然。我们先来说说排骨精神。

  这道陈王金沙骨的味道并不突出,炸制金黄的肋排带着淡淡酒香。菜是好菜,重点在排骨,因为它有独到的精神。所谓排骨精神,这种食材分为三层,分别为内虚而髓之精神,中刚而骨撑天地,外柔而兼爱四方,活脱可以比拟做人的准则。于是,大快朵颐的同时,我们如排骨一般立于世间,不留傲气,定有傲骨。

  窗外就是华灯闪烁的东风路,一边欣赏夜色,一边品尝唐河凉粉,酱汁不错,漂着芝麻和花生碎,正宗的绿豆凉粉十分绵软,口感很利索,吃起来有爽的感觉。

  笔管菜可是个稀罕东西,中药上称为玉竹,有滋阴强心的作用,与杏鲍菇切片同炒,这道菜就有了雅致的名字——管鲍之交。两种天南海北的食物一经相逢,便如管仲和鲍叔牙的深厚友情一般,密不可分,成为绝响。味道微辣,笔管菜有些像南方的“折耳根”,只是没有那种腥味,口感粗糙,与杏鲍菇的柔软成对比。

  汉皇豆腐的器皿巨大,一张竹台占据了小半张桌子。锡纸上数条金黄色的豆腐干浸泡在艳红的汤汁中,着实晃眼。虽然色泽明艳,却不辣,一口咬开豆腐干,发现其中另有乾坤,原来是鸡蛋液和豆腐搅拌一起,调味后重新炸制成型,颤巍巍,鲜嫩异常。

  今槐源的拿手大菜是天下第一鲜。一菜包含了五道菜品和一道汤,菜菜有典故,十分惊艳。

  三种肉质打碎成泥,再压合一起蒸制成这道菜品,一菜三味,各种食材的口感如波浪般呈现于味蕾,美好的寓意加上绝妙口感,能体会到厨师的独具匠心。

  金钱肚和猪耳丝经过加工,复合在一起片成薄片,浇以芝麻、辣椒红油,口感香辣清脆,只是我还没有琢磨出菜名与食材之间的联系。

  传说鱼跃龙门便化龙,蛇肉在厨师的手中赋予了龙的寓意,于是这道椒盐蛇段华丽转身成龙腾之姿。

  古时“鲜”字的写法本是三个鱼字。但是易牙所创制的“鱼腹藏羊”一菜,比单食鱼肉更为鲜美。因此,后来“鲜”字的写法才改为“鱼”加“羊”。此菜从鱼口中去骨,塞入羊肉、笋丝、冬菇、火腿等馅料,烤制而成。色泽金黄,外酥里嫩,鲜美异常。

  鱼汤明显“吊”过,清澈而不失本味,采用西餐吃法,饭前先喝碗汤也是个不错的选择。

  晶莹剔透的鱼冻鲜味十足,中间凝固着婀娜的虫草花,赏心悦目兼十分开胃的一道菜品。